La pâte feuilletée :

- Découpez un disque d'un diamètre de 20 cm et l'étaler sur une plaque de cuisson,

- Piquez cette pâte à l'aide d'une fourchette et réserver.

 

La pâte à choux :

- Portez lentement à ébullition le lait, le sel et le beurre, puis hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine,

- Remettre sur feu doux pour dessécher la pâte,

- Ajoutez les œufs un par un à la pâte pur avoir un mélange bien homogène,

- Mettre cette préparation dans une poche à douille et dressez sur une plaque de cuisson des petits choux.

- Enfournez pendant 30 minutes à 180°C,

- Enfournez également la pâte feuilletée à 180°C pendant 15- 20 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La crème pâtissière :

- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et y faire infuser de la vanille,

- Dans une deuxième casserole hors du feu, battre les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre puis ajouter la Maïzena et battre à nouveau.

- Versez le lait chaud (de la 1ère casserole) dans la deuxième casserole. - Fouettez, mettre cette casserole sur le feu et faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois,

- Laissez refroidir pendant 1h

 

 

 

 

 

 

 

--> Astuce : pour éviter que la crème pâtissière ne "croûte" sur le dessus, couvrez la d'un film étirable posé à même la crème.

 

- Une fois la crème pâtissière refroidie, versez-la dans une poche à douille muni d'une douille à embout très fin et garnissez les choux,

- Disposez le restant de crème pâtissière au centre de la pâte feuilletée,

 

Le caramel :

- Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur dorée clair,

- Retirez rapidement du feu et mettre la casserole dans un grand bol d'eau froide pour "stopper" la cuisson,

- Trempez les petits choux dans le caramel sur le dessus, et pour fixer les choux sur la pâte feuilletée, mettre une goutte de caramel sur le dessous,

- Avec le restant de caramel, faire des "fils" avec une cuillère sur une feuille de papier sulfurisé, et laissez durcir (je n'ai pas pris de photo, mais voir l'image ci-dessous qui est très ressemblante) :

 

 

 

 

 

La chantilly :

- Montez la crème bien froide avec les graines de gousse de vanille, et ajoutez le sucre en fin de parcours,

- A l'aide d'une poche à douille avec embout étoile, garnissez le dessus de la crème pâtissière,

- Ajoutez les "fils" de caramel sur le dessus de la chantilly pour la déco.