15 min

Ingrédients pour les coques : 75g de poudre d'amandes, 75g de sucre glace, colorant en poudre (marron), 28g + 28g de blancs d'oeufs (à température ambiante), pour le sirop : 75g de sucre et 18g d'eau.

Ingrédients pour la ganache : Pralin en poudre : 62g de noisettes, 37g de sucre en poudre. Pour le reste de la ganache : 62g de beurre, 560g de blancs d'oeufs (à température ambiante), 80g de sucre en poudre, 20g d'eau.

- Après avoir réaliser les coques (recette ici),

 

- Pour le pralin en poudre, faite un fondre les 37g de sucre et lorsqu'il est ambré coulez-le sur du papier sulfurisé,

 

- Attendez qu’il refroidisse puis cassez le caramel en petits morceaux,

 

- Mettez les noisettes au four à 150°C pendant 3 minutes, - Mixez les morceaux de caramel avec les noisettes torréfiées et la vanille,

 

- Dans une casserole à fond épais, faîtes un sirop en mettant d'abord le sucre, puis l'eau,

 

- Lorsque ce sirop est à 110°, commencez à battre les blancs, puis incorporez-le aux blancs lorsqu'il atteint 120°,

 

- Continuez de battre jusqu'à complet refroidissement de cette meringue, qui doit être bien brillante et faire le bec d'oiseau,

 

- Ensuite fouettez le beurre pendant 5mn pour bien l'aérer, il doit devenir blanc et très léger (cela s'appelle crémer le beurre),

 

- Ajoutez progressivement la poudre de pralin, et continuez de fouetter pendant 5mn,

 

- Incorporez ensuite en 3 fois la meringue italienne à ce beurre praliné, très délicatement pour ne pas la casser (la crème doit être aérienne et très légère),

 

-Placez cette crème dans une poche sans douille, et réservez-la au frais le temps qu'elle devienne crémeuse (environ une heure).

 

- Garnissez généreusement les coques,

 

 

Comme pour tous les macarons, il va falloir patienter 48h pour les déguster, le temps que les coques s'imprègnent de l'humidité de la ganache, et deviennent bien moelleuses (à mettre dans une boîte hermétique).