Macaron à la framboise
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients :
1 h
15 min
Ingrédients pour les coques : 75g de poudre d'amandes, 75g de sucre glace, colorant en poudre (rouge), 28g + 28g de blancs d'oeufs (à température ambiante), pour le sirop : 75g de sucre et 18g d'eau.
Ingrédients pour la ganache : 50g de framboises (fraîche ou surgelées), 1 oeuf, 60g de sucre, 88g de beurre, 25g de poudre d'amande, une dizaine de framboises coupées en deux, du colorant alimentaire rouge.
Préparation de la recette :
- Après avoir réaliser les coques (recette ici), mixez les framboises,
- Dans une petite casserole, mettez l'oeuf, le coulis de framboise et le sucre sur feux moyen,
- Remuez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe,- Retirer du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux,
- Filmez au contact, et réfrigérez au moins 3 heures ou idéalement toute une nuit,
- Après l'avoir laissé reposer la ganache, mixez-la au mixeur plongeant et ajoutez la poudre d'amande,
- Mettez cette ganache dans une poche à douille, et garnissez ensuite les macarons en mettant une demi-framboise au centre et recouvrez de ganache,
Comme pour tous les macarons, il va falloir patienter 48h pour les déguster, le temps que les coques s'imprègnent de l'humidité de la ganache, et deviennent bien moelleuses (à mettre dans une boîte hermétique).
