Eclairs pistache, vanille et chocolat
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
1h20
40 min
Ingrédients :
Crème pâtissière : 6 jaunes d'oeuf, 45g de maïzena, 120g de sucre, 60cl de lait, 60g de beurre, des pistaches, de l'extrait de vanille, du cacao sans sucre.
Pâte à chou : 1/4 de litre de lait, 100g de beurre, 4g de sel fin, 5g de sucre semoule, 150g de farine, 250 d'oeuf (soit 5 oeufs).
Glaçage des coques : 150g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf, du colorant alimentaire, de l'extrait de vanille, de l'arôme de pistache, du chocolat noir pâtissier.
Préparation de la recette :
Préparation de la crème pâtissière :
Vous allez réaliser trois crèmes pâtissière, voici les étapes de la crème pâtissière à la vanille :
- Dans une casserole, faire bouillir 20cl de lait avec 20g de sucre et y faire infuser de la vanille,
- Dans une deuxième casserole hors du feu), battre 2 jaunes d'oeuf avec 20 g de sucre puis ajouter 15g de Maïzena et battre à nouveau.
- Versez le lait chaud (de la 1ère casserole) dans la deuxième casserole. Fouettez, mettre cette casserole sur le feu et faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.
- Une fois la texture de crème pâtissière obtenue, ajouter hors du feu 20g de beurre et mélanger, puis laisser refroidir pendant 1h avant de la verser dans une poche à douille muni d'une douille à embout très fin
- Pour faire la crème pâtissière à la pistache il faut reproduire les même étapes sauf qu'au lieu de mettre du lait avec de la vanille dans la première casserole, il faut mettre du lait à la pistache.
Pour cela, il faudra mixer des pistaches (sans sel) avec du lait et passer cette mixture au chinois pour enlever les morceaux
- Pour faire la crème pâtissière au chocolat, c'est aussi simple ! Il faudra également reproduire toutes ces étapes et remplacer le lait et la vanille par du lait et du cacao sans sucre.
Préparation de la pâte à chou :
- Préchauffez le four à 170°C,
- Portez le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une grande casserole, dès que cela commence à bouillir, ajouter (hors du feu) la farine en une seule fois,
- Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange se détache des parois et poursuivre la cuisson pendant 2 min pour dessécher la pâte,
- Hors du feu, incorporer les oeufs un par un
- Versez la pâte obtenue dans une poche à douille (muni d'une douille crénelée ou avec un gros embout) et dressez les éclairs sur la plaque de cuisson (mettre au préalable une feuille de cuisson dessus),
- Rayez les éclairs à l'aide d'une fourchette, et badigeonnez-les de jaunes d'oeuf
- Enfournez à 170°C pendant 30-40 minutes, les coques d'éclairs doivent être bien dorées.
- Retournez les coques d'éclairs et percez le dessous de chaque coque de deux ou trois trous en fonction de la taille de la coque, - Remplissez les éclairs avec l'une des trois crèmes pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
Préparation du glaçage :
Pour le glaçage vanille et pistache :
- Montez le blanc en neige serré puis ajouter le sucre glace et battre à nouveau,
- Ajoutez l'arôme choisi (arôme pistache, arôme vanille)
- Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage vanille ou pistache et laissez sécher pendant une heure,
Pour le glaçage chocolat :
- Faites fondre du chocolat au bain marie
- Trempez les éclairs dans le chocolat fondu et laissez sécher.
