- Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes.

 

- Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.

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- Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement la crème. Attention aux projections.

 

- Remuez vivement. Ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

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- Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez au frais.

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